גלוטמט - משפר טעם במזון

Pin
Send
Share
Send
Send


גלוטמט נותן מאכלים רבים לגעת מיוחדת. כמו משפר טעם מזון גלוטמט הוא שנוי במחלוקת, אנשים רבים להבחין חוסר סובלנות או אלרגיה לחומר. האם גלוטמט עכשיו הנאה או סכנה? התבוננו מקרוב בגלוטמט.

גלוטמט כמו משפר טעם

הבטן נהמה בקול רם, אבל הרצון לבשל מוגבל. למזלנו, עדיין יש מרקים בארון. קרע במהירות שקית של אטריות אסיה, מכוסה במים רותחים, מתערבת ומוכנה. הממ, הטעם באמת אינטנסיבי איכשהו עצמו - רק umami.

umami היא מילה יפנית עבור ארומה טעימה מתובל. טעם משפר טעם, טיפוסית של המטבח אסיאתי, נקרא גלוטמט בארץ הזאת. גלוטמט הוא מתוק, חמוץ, מריר ומלוח את הטעם החמישי.

מה זה גלוטמט?

גלוטמט הוא חלבון אנדוגני שנמצא באופן טבעי במזונות כגון עגבניות, גבינה, בשר וסויה.

האדם צריך את החומר כמו חומר מסנג 'ר (נוירוטרנסמיטר) להעברת מידע במוח. גלוטמט קשורה חלבונים במזונות רבים והוא מאוגד כמו גלוטמט חינם. טעם משפר אפקט רק גלוטמט חינם.

תעשיית המזון משתמשת באפקט אומאמי כבר למעלה מ -40 שנה, תוך שימוש בגלוטמט בייצור ארוחות מוכנות לקפאה, כמו גם תערובות תבלינים (כגון מלאי ירקות) וחטיפים. בגלל הנוירוטרנסמיטר יכול להגביר את הטעם הפנימי של מזונות כגון עשבי תיבול, ירקות ובשר, אשר איבד במהלך חימום או הקפאה, במוח.

גלוטמט מתקבל על ידי תסיסה של מוצרים צמחיים עמילניים.

אי סבילות גלוטמט

עם זאת, חוסר סובלנות גלוטמט או אלרגיה מתרחשת אצל אנשים מסוימים. משפר הטעם גרם לכותרות שליליות בשנות ה -70 עם מה שמכונה "תסמונת מסעדת סין".

באותו זמן, מבקרים רבים התלוננו על תופעות לוואי אכילה כמו אכילת מזון סיני

  • בחילות
  • כאבי ראש
  • דפיקות חזקות
  • עקצוץ או גירוד באזור הצוואר
  • מרגיש חם
  • יובש בפה

כמו כן, לעיתים קרובות מדווחים על כאבי בטן, שלשולים או גזים לאחר אכילת מזונות המכילים גלוטמט.

אלרגיה לגלוטמט לא זוהתה

מדענים הגיעו לשורש הקשר האפשרי בין הסימפטומים לבין צריכת הגלוטמט.

במחקר רחב היקף, נבדקים קיבלו מזון עם וללא גלוטמט, מבלי שיוכלו להבחין בהבדל. התוצאה תואמת את ההערכות של המדענים של היום: הם לא יכלו ליצור קשר קונקרטי בין הסימפטומים לבין צריכת הגלוטמט.

אלרגיה גלוטמט יכול ולכן לא הוכח בבירור להיות. הוא האמין כי הסיבה של חוסר סובלנות גלוטמט נפוץ הוא במקום אחר. עם זאת, מדי פעם התרחש כאבים בעת אכילת מאכלים המכילים כמויות גדולות של גלוטמט על בטן ריקה.

עם גלוטן, אגב, גלוטמט אין דבר במשותף עם חלבון גלוטן בדגנים, אשר נגד אנשים רבים יש אלרגיה.

גלוטמט נחשב לא מזיק

על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO), לגלוטמט אין השפעה מזיקה על האורגניזם.

גם המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BFR) יש "אין התנגדות לשימוש מזדמן של כמויות קטנות של גלוטמט בהכנת מזון".

בשל בטיחות מוכחת מדעית אין גבול עליון עבור המינון היומי של גלוטמט. מזון שיש לו גלוטמט הוסיף כמשפר טעם, עם זאת, יש לטפל בהתאם המסומנים להיות.

כתוסף מזון תינוקות, גלוטמט נתרן אסור בגרמניה.

גלוטמט: תופעות לוואי ותוצאות

מי שאין לו שום בעיה עם מזון המכיל גלוטמט, המרק שלו מן התיק בעתיד, ללא היסוס לאכול. עם זאת, מרכיב החלבון הוא הוסיף גם מזונות באיכות נמוכה. באחו זה, כל nibbles כגון צ 'יפס הם טעימים מאוד ואת ההנאה של מרוסן.

אחת מתופעות הלוואי של גלוטמט היא בהחלט עודף משקל. לפיכך, מומחים בתחום התזונה ממליצים על מזונות איכותיים כגון מוצרים אורגניים, אשר מנהלים ללא גלוטמט נוסף. זה כולל עשבי תיבול טריים ותבלינים.

גלוטמט במזון

כאשר אוכלים ארוחות מוכנות מן התיק ואת התיבה, זה תלוי ברמה בריאה. כדאי, אם כן, ללמוד את רשימת המרכיבים ברכישה הבאה.

עבור כאן גלוטמט מתחבא מאחורי שמות שונים מונוסודיום גלוטמט, טעם משפר, wort או מאחורי המספרים E 620 ל E 625.

יצרנים אורגניים משתמשים לעיתים במרכיב הטעם תמצית שמרים. עם זאת, מאחורי השמות תמימה שמועה שמרים, אין שום דבר אחר מאשר פחות גלוטמט מרוכז.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: תזונה ואלרגיה (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות