כמה בריא חלב?

Pin
Send
Share
Send
Send


בעוד תינוקות מסתמכים על חלב, ילדים ומבוגרים יכולים לגשת למאכלים רבים אחרים. עם זאת, עבור אנשים רבים, חלב הוא חלק מהתזונה היומית שלהם - החל עם דגני בוקר או קפה הבוקר. אבל המשמעות הבריאותית של חלב שנוי במחלוקת. אנו בודקים את השאלה האם חלב טוב לבריאותנו או פוגע בו.

חלב סידן חלב

תכולת המים של חלב ניתן להשוות את זה של פירות וירקות רבים. עבור כל מנה, עם זאת, אתה צורכת יותר חומרי הזנה חיוניים יותר - מומחים מדברים על צפיפות מזין גבוהה יותר.

הכי ידוע הוא התוכן הגבוה של סידן בחלב. חצי ליטר מכסה כ -70% מצרכי הסידן היומיים של ילד בבית ספר יסודי, ו -50% עד 60% מהמתבגרים והמבוגרים.

סידן משחק תפקיד חשוב היווצרות העצם. עם זאת, מינרל אינו בהכרח להגן מפני שבריריות העצם גדל בגיל מבוגר, כי המחלה יכולה להיות מספר סיבות. עם זאת, תכולת הסידן גבוהה יחס סידן פוספט חיובי בכל גיל יש השפעה מועילה על בריאות העצם.

עוד חומרים מזינים מחלב

מינרלים אחרים כגון אבץ ומגנזיום הם גם בשפע בחלב. ויטמינים הם בעיקר ויטמינים A ו- D ו ויטמינים שונים B.

חלב מכיל גם חלבונים - חלבון חלב שנקרא. זה בעל ערך ביולוגי גבוה. משמעות הדבר היא כי חלבונים תזונתיים של חלב ניתן להמיר ביעילות חלבונים של הגוף עצמו. הקריטריון הבסיסי ביותר לערך הביולוגי של מזונות הוא הרכב חומצות האמינו. חומצות אמינו חיוניות יותר מזון מכיל, גבוה יותר חלבונים מסווגים שלה.

מאז חומצות אמינו של מזונות שונים יכולים להשלים זה את זה, הערך הביולוגי יכול להיות מוגברת על ידי שילוב חכם של מזונות. לדוגמה, השילוב של חלב וקמח חיטה יש ערך ביולוגי גבוה.

סוגי מוצרי חלב

חלב זמין במגוון זנים שונים, כפי שהוא יכול להיות מעובד יותר בדרכים שונות. לדוגמה, חלב יכול להיות מחומם, מפוסטר, homogenized או תוכן השומן שלה מופחת:

  • חלב גולמי: חלב גולמי הוא חלב לא מטופל מבעלי חיים שלא מחומם מעל 40 מעלות צלזיוס. בגרמניה, חלב גולמי יכול להימכר רק ישירות מהחווה בתנאים היגייניים קפדניים. כדי למזער את הסיכון של זיהום, חלב גולמי תמיד צריך להיות מבושל לפני הצריכה.
  • חלב טרי / חלב מפוסטר: חלב גולמי נעשה לחלב טרי על ידי פיסטור. כאן, החלב מחומם ל 72 עד 75 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 30 שניות. זה מקטין את ספירת הנבט ומגביר עמידות. הודות לפסטור עדין, חלב טרי מאבד חומרים יקרי ערך.
  • חלב ESL: חלב זה החליף חלב טרי כמעט בכל המדפים בסופרמרקט בקושי שונה מזה. חלב ESL (חיי מדף ארוכים) הוא קצר יותר, אבל מחומם יותר חלב טרי, או microfiltered.
  • חלב UHT / חלב: החלב מחומם ל 135 עד 150 מעלות צלזיוס למשך כמה שניות, מעקר אותו. אז החלב הוא homogenized, כלומר, שומן חלב מופץ באופן שווה, כך החלב הוא לא כל כך בקלות קרם וקל לעיכול. החיסרון של שיטת טיפול זו היא כי רבים מן החומרים בעלי ערך אבדו. עם זאת, החלב יציב במשך מספר חודשים.
  • חלב מרוכז: החלב מחומם עבור נביטה במשך 10 עד 25 דקות ב 85 עד 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הוא מעובה תחת לחץ מופחת, לפיה כ -60 אחוזים של המים כדי למשוך. לבסוף, הוא עדיין homogenized.

שומן של חלב

חלב מלא, חלב 1.5% או גירסה רזה מאוד - מול מדף חלב אתה מפונק לבחירה. באופן עקרוני, שומן חלב נסבל היטב, כמו רבים שנקרא חומצות שומן בינוניות שרשרת נמצאים בו. בנוסף, ישנם חומצות שומן ביו אקטיביות רבות שרמותיהן מושפעות ממזון המזון של החיות. פרות אורגניות, שלעתים קרובות אוכלות עשב טרי יותר, מספקות יותר משלוש פעמים יותר חומצה לינולאית מצומדת (CLA) מאשר חלב קונבנציונאלי.

ככלל, אתה יכול לבחור בין רמות השומן הבאות של חלב בסופרמרקט:

  • חלב מלא מכיל לפחות 3.5 אחוז שומן.
  • תכולת השומן של א חלב דל שומן הוא בין 1.5 ל -1.8% שומן.
  • חָלָב דַל-שׁוּמָן או חלב דל שומן מכיל רק עד 0.5 אחוז שומן.

בהתאם לתוכן השומן שלהם, חלב דל שומן יש פחות קלוריות, אשר לעתים קרובות חשוב להחלטה הרכישה. 64 קלוריות ל -100 מיליליטר של חלב מלא נמצאים כאן בהשוואה ל -35 קלוריות לחלב דל שומן. בני אדם דקים יכולים לתפוס ללא היסוס את כל החלב; כמובן, את הגירסה מופחתת שומן מתאים יותר עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל. כאן, עם זאת, ויטמינים מסיסים בשומן A ו- D מופחתים.

האם חלב אורגני באמת בריא?

חלב אורגני בסופרמרקט עולה באופן משמעותי יותר מאשר חלב קונבנציונאלי. רבים מסיקים כי לא רק הפרות להוביל חיים יותר מתאים המין, אבל חלב אורגני הוא גם בריא יותר חלב רגיל. אבל האם זה באמת כך?

המרכיבים של שני סוגים של חלב שונה רק במעט. ניתוח מטא-רחב של אוניברסיטת ניוקסל1 הראה כי חלב אורגני יש אחוז גבוה יותר של חומצות שומן אומגה -3 בשל אחוז גבוה יותר של דשא להאכיל של פרות חלב אורגני: חצי ליטר של חלב אורגני מכיל 16 אחוז של כמות היומי המומלץ של חומצות שומן אומגה -3 חלב קונבנציונאלי הוא רק 11 אחוזים. חלב אורגני מכיל גם קצת יותר ברזל וויטמין E. במקום זאת, חלב קונבנציונאלי מכיל כ 74% יותר יוד, כפי שהוא מעשיר את ההזנה המרוכזת של הפרות.

אחרי הכל, אין הבדל גדול באיכות בין חלב אורגני חלב רגיל. למרות הזנים חלב שונים במקצת המרכיבים שלהם, זה כבר לא ניתן לזהות שאריות של חומרי הדברה בחלב רגיל מאשר בחלב האורגני. הצריכה של חלב אורגני יש רק יתרון בריאותי קטן להפגין. עם זאת, דבר אחד מדבר בבירור על רכישת חלב אורגני: יחס רווחת בעלי חיים, אשר אז שווה את ההבדל במחיר.

היזהר ממתקים "עם תוספת חלב"

מזונות רבים - במיוחד ילדים - צריכים לספק "תוספת של חלב" ברוב המקרים לא מומלץ. לא משנה אם התפשט נוגט, חטיפי שוקולד או ממתקים אחרים עם מילוי חלב - היתרונות של חלב תמיד כאן תכולה גבוהה של שומן או סוכר הוסיף.

למרות מזונות כאלה לא צריך להיות מושלך לחלוטין מן הדיאטה, הם לא צריכים להיות מובנים כמו "ארוחה בריאה".

אלרגיה לחלב פרה

אנשים עם אלרגיה חלב להגיב על חלבונים מסוימים בחלב פרה עם אי נוחות. הסיבה לכך היא כי המערכת החיסונית שלהם - כמו עם כל האלרגיות - מסווג חומר מזיק למעשה כגוף זר, נלחם בו overreacts אותו.

הסימפטומים עשויים להופיע ישירות לאחר אכילת חלב או עיכוב. תסמינים אופייניים הם עקצוץ בפה, גירוד ונפיחות של הריריות הריריות, העור, קוצר נשימה ואי נוחות במערכת העיכול.

אלרגיה לחלב פרה מתרחשת לעיתים קרובות במהלך תקופת התינוקות - כשני עד שלושה אחוזים מכל התינוקות מושפעים. האלרגיה לחלב מתפתחת בדרך כלל בחודשים הראשונים לחיים ולעתים קרובות לאחר לידת התינוק. עם זאת, 90 אחוזים מהילדים הפגועים לפתח סובלנות חלבון חלב עד גיל בית הספר.

אלה שיש להם תמיד אלרגיה חלבון חלב פרה עשוי להיות מסוגל לעבור חלב עזים וחלב, אשר זמינים למשל בסחר אורגני.

אטופיק דרמטיטיס וחלב פרה

אלרגיה חלב פרה יכול גם לעורר או להחריף אקזמה. עם זאת, זה לא תמיד המקרה, זה יכול גם לגרום מזונות אלרגניים אחרים כגון חיטה, סויה, דגים, אגוזים או ביצים. לכן, יש לקבוע אילו אלרגנים משפיעים על מחלת העור ואז הדיאטה משתנה בהתאם.

אי סבילות ללקטוז (אי סבילות ללקטוז)

כדי להבחין בין אלרגיה חלב למרות סימפטומים דומים הוא חוסר סובלנות לקטוז. במקרה זה, האדם המושפע אינו סובל סוכר חלב (לקטוז), מרכיב נוסף בחלב. כדי לספוג חלב סוכר במעי, האדם חייב קודם לפצל אותו. האנזים הנדרש למטרה זו, לקטאז, אינו מיוצר עוד בכמויות מספיקות על ידי מבוגרים רבים, אשר יכול להוביל, בין היתר, לנפיחות ושלשולים בעת צריכת מוצרי חלב.

בגרמניה, אי סבילות ללקטוז קיימת בכ -15% מהמבוגרים. במדינות אסייתיות, חלב כמעט נסבל רק על ידי ילדים, ולכן מוצרי חלב נמצאים רק לעתים נדירות על תפריטים מהמזרח הרחוק.

עם זאת, חוסר סובלנות לקטוז יכול להשתנות. חלקם עדיין לסבול את החלב בקפה. אפילו גבינה מבושלת היא בדרך כלל נסבל היטב, שכן בקושי מכיל לקטוז.

אגב, העובדה כי כמה בני אדם בוגרים יכולים לייצר את האנזים lactase צורך לעיכול של חלב בשל מוטציה גנטית של כ 7,500 שנה.

חלופות לחלב פרה ולחלב המכיל לקטוז

אם יש לך אלרגיה לחלב או אי סבילות ללקטוז, אתה יכול בקלות להחליף חלופות חלב. אלה, את המרכיבים של חלב מוחלפים על ידי חלבונים ושומנים צמחיים. לפיכך, מוצרים אלה הם ללא חלבון מן החי, לקטוז וכולסטרול - ו בעת ובעונה אחת טבעוני.

חלופות חלב פרה כוללות:

  • חלב סויה
  • חלב גרגרים כגון שיבולת שועל או חלב אורז
  • חלב שקדים

בנוסף, עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז, יש הרבה מוצרים נטולי לקטוז בסופרמרקטים, אשר גם הם חלופה.

אינטראקציות עם תרופות

גם אנשים ללא אלרגיה וחוסר סובלנות יש להימנע חלב במקרים מסוימים. לדוגמה, אם אתה לוקח אנטיביוטיקה מסוימים, תוספי ברזל או biphosphonates לטיפול אוסטאופורוזיס. הנה האפשרות כי חלב או מוצרי חלב להגביל את האפקטיביות של הקרנות.

הסיבה היא סידן הכלול בחלב. זה יכול ליצור בבטן עם מסוימים - לא עם כל - תרופות comparle compounds compounds. כתוצאה מכך, התרופות נספגות פחות בגוף ולכן אינן יכולות לפתח את מלוא השפעתן.

מומלץ לשתות חלב רק כל שעתיים כדי לקחת את התרופה. מידע מקביל ניתן למצוא גם על עלוני החבילה, אשר יש לעקוב בכל מקרה.

חלב: בריא או לא בריא?

כשמדובר בשאלה האם חלב הוא עכשיו מועיל או מזיק לבריאות, את דעתם ואת דעתם של המדע הם שונים.

מבקרי חלב אומרים שאכילת חלב מגדילה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ואוסטיאופורוזיס. הסיבה שהם מצטטים היא שומן רווי בחלב, אשר יגדיל את כולסטרול לגרום למחלות לב וכלי דם.

ברור כי הצריכה הרגילה של חלב לא יכול למנוע אוסטאופורוזיס, כי בנוסף מחסור בסידן, גורמים אחרים מעורבים בהתפתחות של המחלה. מחקרים2,3 אבל עכשיו הם רוצים לגלות כי חלב אפילו מעדיף את הסיכון של אוסטאופורוזיס. עם זאת, מכון מקס רובנר אינו רואה קשר בין צריכת החלב לבין אוסטאופורוזיס.

בהערכה תזונתיים של חלב, מוצרי חלב ומרכיביהם4 המכון ממשיך לכתוב כי צריכה מוגברת של חלב ומוצרי חלב אינה קשורה בסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם ושבץ. להיפך - חלב אפילו להוריד את הסיכון עבור זה. עם זאת, הצהרות אלה חלה רק על חלב מופחת שומן ומוצרי חלב.

חלב, מוצרי חלב וסיכון לסרטן

סביר מאוד כי גברים אשר צורכים יותר מ -1.2 ליטר חלב או יותר מ -100 גרם של גבינה קשה כגון פרמזן ביום נמצאים בסיכון מוגבר עבור סרטן הערמונית צריך לחשוב.5,6,7

המצב שונה אצל נשים: מטא-אנליזה8 סיפקו ראיות לכך שמוצרי חלב הסיכון לסרטן השד יכול להוריד באופן משמעותי. מצד שני, יש גם מחקרים9עולה כי חלב המכיל לקטוז אצל נשים נמצא בסיכון גבוה יותר עבור סרטן שחלות יכול להוביל. זה בהחלט לא אישר.

יתר על כן, על פי האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ו- World Cancer Research Foundation International (WCRF), חלב ומוצרי חלב מפחיתים את הסיכון סרטן המעי הגס. מחקרים מראים כי השפעה זו מועילה מתרחשת מ 200 milliliters של חלב מדי יום הוא בשל סידן.

כמה חלב בריא?

לדברי DGE, 200-250 גרם של חלב ויוגורט ליום מומלץ. יש גם 50 עד 60 גרם גבינה, כלומר על שניים עד שלושה פרוסות. מוצרים דל שומן הם העדיפו, כך צריכת השומן היומית יכולה להישמר נמוכה.

עם זאת, הצריכה היומית הממוצעת של חלב ומוצרי חלב בגרמניה היא רק 190 גרם ליום. כמו כן, ההמלצה של DGE - כמו גם את המצב המדעי על חלב בכלל - שנוי במחלוקת.

מקורות ומחקרים

  1. אוניברסיטת ניוקסל (2016): מחקר מצא הבדלים ברורים בין מוצרים אורגניים ולא אורגניים.
  2. מיכלסון, ק. (2014): צריכת חלב וסיכון לתמותה ושברים בקרב נשים וגברים: מחקרים עוקבים.
  3. Warensjö, E. et al. (2011): צריכת סידן תזונתיים וסיכון לשברים ואוסטיאופורוזיס: מחקר עוקב פרוספקטיבי אורכי.
  4. מקס רובנר Institut (2014): הערכה תזונתיים של חלב ומוצרי חלב ומרכיביהם.
  5. Qin, L.Q. et al. (2007): צריכת החלב היא גורם סיכון לסרטן הערמונית במדינות המערב: ראיות ממחקרי העקב.
  6. Qin, L.Q., et al. (2004): צריכת החלב היא גורם סיכון לסרטן הערמונית: ניתוח-מטה של ​​מחקרים לבקרת אירועים.
  7. Lu, W. et al. (2016): צריכת מוצרי חלב וסיכון לתמותה מסרטן: מטא-אנליזה של 11 מחקרים קבוצתיים מבוססי אוכלוסייה.
  8. דונג, ג 'יי. (2011): צריכת חלב וסיכון לסרטן השד: ניתוח מטה של ​​מחקרים עוקבים פוטנציאליים.
  9. Larsson, S.C. et al. (2006): חלב, מוצרי חלב וצריכת לקטוז וסיכון לסרטן השחלות: ניתוח מטה-אנליטי של מחקרים אפידמיולוגיים.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: אחת ולתמיד: האם מוצרי חלב בריאים ואם לא - מהיכן ניתן לקבל סידן? (נוֹבֶמבֶּר 2020).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות