גבינה: מאפיינים ותכולת שומן של זנים שונים

Pin
Send
Share
Send
Send


תוכן מאמר

  • גבינה: מאפיינים ותכולת שומן של זנים שונים
  • כמה שומן הוא בגבינה?

אם על לחם, כמו חטיף ליין או לאפייה, גבינה נהנית מפופולריות רבה עם הגרמנים. צריכת הגבינה עלתה בהתמדה בעשור האחרון. בשנת 2016, כל גרמני צרך בממוצע 23.63 ק"ג גבינה. גבינה היא חלק יקר מאוד של התזונה היומית כי הוא מכיל חלבון, שומן, פחמימות וסידן כמו גם ויטמינים רבים. זה לא משנה אם אתה אוהב את הגבינה שלך עדין ומתון בארומה או אם אתה מעדיף את זה לבבי. כאן רק את הטעם ואת ריח העצבים הם מכריעים.

איך להבדיל גבינות

הגבינה עומדת חמישה קריטריונים שונים מכובד:

  1. סוג של חלב
  2. שיטה של ​​קרישה
  3. חומרי גלם
  4. התבגרות
  5. עקבי

1. חלב: איזה חלב הוא גבינה?

באזור שלנו גבינה נעשית בעיקר חלב פרה מיוצר. עם זאת, התמחויות הופכים פופולריים יותר ויותר כבשים, עז וחלב באפלו. לדוגמה, מוצרלה הופך פופולארי יותר ויותר. במקור, זהו מומחיות גבינה מאיטליה, אשר עשוי מחלב באפלו. עם זאת, מוצרטלה הוא הציע בעיקר כמו חלב פרה מוצר זה טעים הרבה יותר קל מאשר המקורי.

2. שיטת קרישה - רנט או חיידקי חומצה לקטית

הבסיס לייצור הגבינה מבוסס על "מעבה" את החלב. תהליך זה יכול להיעשות באמצעות חיידקים או מעבדה חומצה לקטית. החלבון מתקרר והחלב מתעבה. לאחר מכן הוא יוצר את מה שנקרא Labkäse, אשר רוב הגבינות שייך, או גבינה חלב חמוץ כגון יד וגבינה.

מי שם לב לתכולת השומן של הגבינה, אגב, מוגש היטב עם גבינת חלב חמוץ. זה תמיד שייך סוגי גבינה של הבמה רזה (תחת עשרה אחוזים שומן במסה היבשה).

מעבדה היא אנזים המתרחש בבטן השוקול וגורם לחלבון חלב להקריש. בנוסף למעבדה של בעלי חיים מהבטן של העגל, האנזים יכול גם כיום להתקבל ממיקרואורגניזמים או מקוביות ומחיידקים מהונדסים גנטית.

3. חומרי גלם: חלב גולמי או מפוסטר?

זה בדרך כלל לפני החלב מעובה מפוסטר, זה מחומם על כ 75 מעלות צלזיוס למשך כמה שניות כדי להפוך את המוצר האחרון עוד מיקרואורגניזמים לא רצויים מזיקים. בייצור גבינת חלב גולמי עם זאת, החלב לא מפוסטר אבל רק מחומם עד למקסימום של 40 מעלות צלזיוס.

כתוצאה מכך, הן באופן טבעי מיקרואורגניזמים, אשר חשובים עבור התבגרות והתבגרות של גבינה, כמו גם חיידקים לא רצויים מן החלב הגולמי במעבר הגבינה. אלה כוללים את ליסטריה. אלה הם חיידקים שיכולים להפעיל את listeriosis שנקרא, מחלה שיכולה לגרום למוות ולידה מוקדמת בהריון. גבינת חלב גולמי חייב להיות מסומן "מחלב גולמי".

גבינות רבות, הידועות במקור בשם גבינת חלב גולמי (למשל, פרמזן ו emmental) זמינים כעת גם מסחרית כמו גבינות מפוסטר. אם הגבינה אינה מכילה תווית "חלב גולמי" נפרדת, אפשר לאכול אותה ללא היסוס.

5 עובדות על גבינה - © istockphoto, HandmadePictures

התבגרות 4 - משך הזמן משתנה

כדי לפתח את הטעם, הארומה והמראה, כל גבינה צריכה להתבגר. הזמן הדרוש לכך הוא שונה מגבינה לגבינה. לדוגמה, Camemberts דורשים תקופת הבשלה של 1-2 שבועות. אדאם, גאודה, Tilsiter ו Edelpilzkäse להתבגר במשך כחמישה שבועות. Aemmentaler Allgäu צריך להתבגר לפחות שלושה חודשים. היוצא מן הכלל היחיד הוא גבינת שמנת, זה לא דורש זמן להתבגרות.

5. עקביות: מגבינה קשה גבינה רכה

בהתאם לסוג הגבינה, העקביות משתנה מגבינת שמנת מתכלה לגבינה קשה (לדוגמה, אמנטלר, גרוייר, פרמזן).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: איך עושים גבינה בבית תוך 10 דקות. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות