כוסמת, קינואה ו amaranth

Pin
Send
Share
Send
Send


קינואה, amaranth וכוסמת הם הנציגים הידועים ביותר של מה שנקרא דגים מדומה, כי הם יוצרים גרגרי עמילן דומה דגני בוקר. זרעים שלהם יכול להיות מעובד כמו גרגרי תבואה, כך שהם יכולים להיות נצרך כמו אורז, למשל, כמו לקשט. הם יכולים לשמש גם לאפיית לחם, אבל רק יחד עם חיטה, שיפון או קמח איות, כי הם חסרים את גלוטן גלוטן חשוב עבור בצק התרופפות. עם זאת, זה הופך את pseudo-craals מעניין עבור חולים עם מחלת הצליאק. כמו קינואה, amaranth עשיר בחלבונים, מינרלים, ויטמינים וסיבים. הערך הביולוגי של החלבונים ב amaranth עולה על זה של חלב.

תבערה כוסמת

כוסמת פופולרי היום במיוחד במטבח כולו מזון. זה שייך למשפחה של Knöterichgewächse ויש לו טעם מטורף. זה נעשה לתוך גריסים, סולת או קמח לתוך פנקייקס מלוחים פנקייק, והוא משמש גם כמילוי מרקים או כמרכיב של קציצות.

כוסמת: טיפוח בבתה

איך כוסמת הגיע מרכז אסיה למרכז אירופה במאה ה -14 הוא לא בדיוק להיות הוכיח, אבל זה ביסס את עצמו כמו צמח חסכני במהירות להוכיח כפרי כפר רבים, במיוחד מצפון גרמניה. את הבתה הגבוהה לא היה אפשר לנהל בקלות על ידי האיכרים העניים, כי האדמה היתה נמוכה בחומרים מזינים וחומציים.

האמצעי העיקרי של הכנת אדמת הכבול היה "תרבות האש". באביב, האיכרים הדליקו את המשטחים היבשים, רובם המכוסים אפר. הם זרעו כוסמת באפר החם.

כוסמת פורחת כאחת הדגנים המעטים על אדמת ביצה חומצית. הוא מתבגר תוך עשר עד שתים-עשרה שבועות בלבד. אבל את הקרקע לעיבוד בתרבות האש יכול לשמש רק במשך שש שנים, ולאחר מכן את כדור הארץ היה מותש יכול רק להיות מחדש לאחר 30 שנה.

Amaranth ו קינואה כמקור של כוח

יצרני מזון טבעיים הביאו קינואה ו amaranth לשוק הגרמני, "תבואה נס מן האנדים" הופך פופולארי יותר ויותר. Amaranth נחשב כאחד הגידולים העתיקים ביותר של האנושות למשפחה foxtail. לפני אלפי שנים, הוא שימש כמזון עיקרי בדרום אמריקה והיה בעת ובעונה אחת הצעה לאלים.

במשך זמן רב, הצמח של amaranth נחשב קדוש. אינקה ואצטקים האמינו שהם מצאו בהם את מקור הכוח הגדול. אבל אז באו הכובשים הספרדים: תחת שלטונם, החקלאות נאסרה, השדות נהרסו, כי את העם הילידים צריך להיות משולל מקור האנרגיה שלהם.

Amaranth מספק מרכיבים חשובים

Amaranth עשיר בויטמינים B.1 ו- B2 ומינרלים. בסידן, מגנזיום וברזל הוא המנהיג בין הדגנים, באשלגן הוא תופס את המקום השני. לבסוף, יש כמויות גדולות יותר של חומצות שומן בלתי רוויות.

קינואה: מדומה גרגר

מפעל קינואה ("Kienwa") נקרא גם "חיטה האינקה": הוא מספק חלבון באיכות גבוהה ומכיל הרבה ברזל, אבץ ומגנזיום, כמו גם תוכן גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות. בקרב הסובלים מאלרגיה, זה נחשב חלופה דגנים קונבנציונאלי.

הדגנים הצהובים הבהירים דמויי הפנינים טעים מעט. הם מכילים 15 אחוז יותר חלבון מאשר דגני בוקר מקומיים, כולל חומצות אמינו חיוניות רבות כגון ליזין, טריפטופן וסיסטין. בנוסף, הגרגרים הם ללא גלוטן. לכן, הם מתאימים לאנשים הסובלים ממחלת צליאק או sprue, ולכן אלרגי לגלוטן חלבון חיטה, שיפון ודגנים אחרים מגיבים.

מרכיבים מסוכנים בדגנים מדומים

מכון המחקר לתזונה של ילדים בדורטמונד מציין עם הפסוידו-טטרידים על כמה מאפיינים מסוכנים. מה שאנשים רבים אינם מכירים: אמראנט - וגם דוחן - מכילים טאנינים מסוימים, שאחראים לכך שהגוף האנושי סופג ויטמינים ומינרלים גרועים יותר.

בנוסף, הם מעכבים אנזימים העיכול ולהפוך את ניצול החלבון מן המזון קשה יותר. בכוסמת, הצבע האדום מעור הפרי ("fagopyrin") הוא בעייתי: אם אתם אוכלים אותו, העור הופך להיות יותר רגיש לאור השמש - זה כבר לא המקרה עם כוסמת מקולפת.

ספונינים בקינואה יכולים להזיק

קינואה מגינה על עצמה מפני מזיקים על ידי סבונים ספוגי מריר, אשר תקועים במעיל זרע. ספונינים יכולים להזיק לתאי הדם ולגרות את רירית המעי. כתוצאה מכך, מזהמים ואלרגנים יכולים לעבור דרך דופן המעי לתוך הדם. אצל תינוקות, מערכת העיכול עדיין לא בשלה, ולכן הסאפונינים הם בעייתיים במיוחד עבורם.

במקרה של דלקת מעיים, הם יכולים גם להיות מסוכנים למבוגרים: במקרים מסוימים הם נכנסים לדם, הורסים תאי דם אדומים ופוגעים בכבד.

האם קינואה מזיקה?

המגזין Ökotest כותב: "קינואה זמין מסחרית נשטף או קלופים ו debittered, אבל זה לא ידוע אם וכמה ספונינים לשרוד הליך זה, אשר מחממת קינואה, ובכך יכול לנטרל כשליש של כל הנותרים saponins. "

האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ממליצה על שימוש במזון קינואה לילדים מתחת לגיל שנתיים. למרות הטיהור, לא ניתן לשלול כי saponins "עדיין נמצאים עקבות". עבור ילדים מבוגרים יותר, עם זאת, ההגבלות אינן חלות. עם זאת אתה צריך לשטוף את הקינואה מתחת למים זורמים.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: Dr. Greger's Daily Dozen Checklist (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות