תחליפי סוכר - חלופה בריאה לסוכר?

Pin
Send
Share
Send
Send


תחליפי סוכר כגון stevia, xylitol או ממתיק סינתטי סינתטי הם לא רק למצוא יותר ויותר מוצרי דיאטה, אבל הם משמשים יותר ויותר בבישול היומי ואפייה. במיוחד עבור חולי סוכרת, ממתיקים ומה שנקרא תחליפי סוכר יכול להיות חלופה טובה סוכר קונבנציונאלי. בגלל חומרים מתוקים טעימה יש השפעה נמוכה משמעותית על רמת הסוכר בדם מאשר סוכר השולחן. אבל גם כדי להגן על השיניים או כדי להפחית קלוריות, אנשים רבים לנקוט החלפת סוכר. אם חלופות הסוכר הם באמת בריא שבו היתרונות והחסרונות של תחליפי סוכר שונים, אתה יכול למצוא כאן.

למה החלפת סוכר?

מדי שנה בגרמניה אנו צורכים כ -35 ק"ג סוכר לאדם - שרובם אינו ממתקים, אלא במוצרים מעובדים תעשייתיים כגון מיצי פירות, משקאות קלים או מזונות מעובדים. אבל סוכר שולחן רגיל (סוכרוז) נחשב מאוד לא בריא: סוכרוז קשורה עודף משקל, מחלות כרוניות כגון סוכרת ומחלות לב וכלי דם, כמו גם עששת.

לכן, יותר ויותר אנשים מעדיפים להשתמש תחליף סוכר. זה מציע מספר יתרונות:

  • רבים מן התחליפים השונים ברורים פחות או אפילו לא קלוריות - סוכר הבית מביא לפחות 400 קילוקלוריות ל -100 גרם. העובדה שמחליפי סוכר גורמים לתאוות מזון ולמנוע מהם לאבד משקל ולא לקדם אותם עדיין לא הוכחה מדעית.
  • תחליפים הם לעתים קרובות לא cariogenic, בניגוד לסוכר, זה לא מקדם את הפיתוח של עששת.
  • חולי סוכרת מציעים תחליפי סוכר וממתיקים את היכולת להפחית את צריכת הסוכר ולאכול ממתקים מבלי להשפיע על רמות הסוכר בדם.

ממתיקים ותחליפי סוכר - היכן ההבדל?

אלה המחפשים תחליף סוכר מתאים יכול בקלות לאבד את הג'ונגל של המונחים, כי ממתיקים, תחליפי סוכר ותחליפי סוכר הם לא אותו דבר. זה מאחורי השמות השונים:

  • ממתיקים הם תחליף סוכר כימי או טבעי המיוצר עם כוח ממתיק גבוהה מאוד. הם מכילים כמעט שום קלוריות ולא לקדם את היווצרות של ריקבון, כפי שהם לא מספקים מזון עבור החיידקים בצמח בעל פה. ממתיקים נחשבים מתאימים לחולי סוכרת.
  • תחליפי סוכר פחמימות הן פחמימות שאינן מטבוליות עצמאית אינסולין ובכך להשפיע על רמות הסוכר בדם פחות סוכר. לכן רובם מתאימים לחולי סוכרת. בנוסף פרוקטוז, מה שנקרא סוכר אלכוהול נמנים בין תחליפי הסוכר. כוח ממתיק שלה דומה לזה של סוכר השולחן, בדרך כלל מעט נמוך יותר. הם מכילים גם מעט פחות קלוריות - אבל הם צריכים להיחשב בעת חישוב צריכת הקלוריות היומית.
  • תחליפי סוכר הוא המונח הגנרי עבור כל צורה של חלופה סוכר. אז זה כולל גם ממתיקים ותחליפי סוכר.

5 חלופות לסוכר

כדי לשמור על בישול ואפייה סוכר, יש לך את הבחירה בין ממתיקים שונים. רשימת תחליפי הסוכר האפשריים כוללת, לדוגמה:

  1. ממתיקים סינתטיים
  2. Stevia
  3. סוכר אלכוהולי
  4. פרוקטוז
  5. דקסטרוז

ב הבא, נציג לך את החלופות סוכר שונים.

ממתיקים סינתטיים - מתיקות ללא פחמימות

ממתיקים סינתטיים כגון cyclamate (E 952), אספרטיים (E951) או סכרין (E 954) מכילים - בהתבסס על הסכום הדרוש להמתקה - לא או כמעט ללא קלוריות ואינם מרימים את רמת הסוכר בדם. בגלל שהם מכילים פחמימות, ממתיקים משמשים בדרך כלל מתכונים פחמימות נמוכה או מוצרים "אור".

ראיות מניסוי בבעלי חיים כי ממתיקים מלאכותיים עשויים לקדם את התפתחותה של סוכרת, לא יכול להיות מאושר עבור בני אדם עד כה. עם זאת, מחקר אחד הציע כי צריכה יומית של משקאות מוגזים תזונתיים עלולה להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. עדיין לא נחקרו קשרים מפורטים יותר.

גם תופעות לוואי אפשריות מצריכת ממתיקים כמו עלייה בסיכון לסרטן או תיאבון מוגבר לא ניתן להוכיח על ידי מחקרים - הנצרכים בכמויות משק הבית הרגילות, הצריכה נחשבת לא מזיקה.

כמה ממתיק יכול להיות נצרך ללא היסוס כל יום הוא נתון כמו שנקרא יומי הכנסה מקובלת (ADI). זה נקבע על ידי ועדות מומחים בינלאומיים ופורסם בין היתר על ידי המכון הפדרלי להערכת סיכונים.

Stevia כמו ממתיק צמחים

Stevia הוא ממתיק טבעי מעלים של צמח דרום אמריקאי - הייצור של תחליף הסוכר עדיין לא בלי כימיה, כי העלים חייבים להיות מטופלים הראשון במעבדה. ממתיק אושרה כתוסף מזון E 960 באירופה מאז 2011, מה שהופך אותו ממתיק חדש יחסית זמין כעת כמעט בכל חנות מזון בריאות בסופרמרקט.

Stevia גם אין השפעה על רמות הסוכר בדם ואינו מספק קלוריות, וגם הוא ממתיק מזיק לשיניים - לכן Stevia כחלופה בריאה יחסית סוכר.

עם זאת, קצת מריר, ליקוריץ מזכיר טעם לוואי לוקח קצת להתרגל. סטיביה הוא כ 300 פעמים מתוק כמו סוכר, ולכן חשוב למנות את תחליף הסוכר במהלך האפייה ובישול בדיוק כפי שצוין על ידי היצרן. בעת רכישת stevia אתה בהחלט צריך לשים לב את החומרים: לעתים קרובות, ממתיק מועשר עם ממתיקים אחרים כגון erythritol (erythritol) או maltodextrin כמו מילוי.

סוכר אלכוהול - משלשל בכמויות גדולות יותר

אלכוהולי הסוכר כגון maltitol (E 965), xylitol (E 967), mannitol (E 421) ו sorbitol (E 420) שייכים תחליפי הסוכר. הם מכילים פחות קלוריות מאשר סוכר ורמות סוכר נמוכות יותר בדם. עם זאת, הם יכולים לגרום לנפיחות, שלשולים ובחילות, במיוחד אם צורכים יתר על המידה. כתוצאה מכך, הם אינם מתאימים, למשל, לחולים המעי הרגיז.

מנקודת המבט של רפואת השיניים, אלכוהולי הסוכר הם אחד חלופה טובה לסוכר: כי הם בדרך כלל לא לקדם עששת, אלכוהול הסוכר משמשים בדרך כלל מסטיק, משחת שיניים, ועוד dentifrices. בפרט קסיליטול (הידוע גם בשם xylitol), אשר ידוע גם בשם סוכר ליבנה בגלל נוכחותו קליפת ליבנה, משמש לעתים קרובות במוצרי טיפול שיניים.

בשל digestibility טוב יותר שלה נהנה erythritol (E 968) זכתה לאחרונה לפופולאריות ונמכרת, לדוגמה, תחת שמות המותג Xucker light או Sukrin: בהשוואה לאלכוהול הסוכר, אריתריטול אינו גורם לגזים ולשלשול במהירות כה רבה, למרות שיש לו גם השפעה משלשל בכמויות גדולות יותר. כוח ההמתקה שלה נמוך במעט מזה של הסוכר, אבל אין לו כמעט קלוריות. Erythritol יש טעם טוב להשוות סוכר ולכן יכול להיות תחליף מתאים לאפייה.

פרוקטוז אינו מתאים כתחליף לסוכר

פרוקטוז (פרוקטוז) מספק את אותה כמות של קלוריות כמו סוכר, אך משפיע על רמות הסוכר בדם במידה פחותה. לכן, הוא נמנה גם בין תחליפי הסוכר.

עם זאת, צריכת פרוקטוז בכמויות גדולות יש השפעה שלילית על חילוף החומרים השומנים ולחץ הדם - מוצרים מתועשים ממותקים פרוקטוז ולכן לא חלופה מומלץ לחולי סוכרת. פרוקטוז המתרחש באופן טבעי, כמו בפרי, לא צריך להיות בעל השפעה מזיקה על רמות שומנים בדם. עבור השיניים, פרוקטוז הוא פשוט לא בריא כמו סוכר השולחן הרגיל.

אגב, את ההשפעות הבריאותיות כמו פרוקטוז יש מיצים עבים, כגון סירופ תפוח או סירופ אגבה, כי המרכיב העיקרי של מיצי פירות מרוכזים אלה הוא פרוקטוז.

סוכר ענבים כחלופה לאי סבילות פרוקטוז

דקסטרוז (גלוקוז או דקסטרוז) הוא סוג של סוכר שנמצא, למשל, ב דבש וכמובן סוגים שונים של פירות. בניגוד לשם, סוכר ענבים אינו נגזר ענבים, אלא תירס או תפוחי אדמה, בהחלט, מן הכוח שלהם. כוח ההמתקה הוא כמחצית לעומת סוכר השולחן, כך שאתה בדרך כלל להשתמש בכמויות גדולות יותר בעת בישול ואפייה.

סוכר ענבים טוב לאנשים עם אי סבילות פרוקטוז. עבור חולי סוכרת, לעומת זאת, תחליף הסוכר אינו מתאים בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו.

4 עובדות על סוכר - © istockphoto, rangreiss

האם סוכר טאבו בסוכרת?

כחלק מתזונה מאוזנת, דיאטה מעורבת נורמלית עם תוכן פחמימות של 45 עד 60 אחוזים מכלל האנרגיה מומלץ לחולי סוכרת. משמעות הדבר היא כי כמחצית הקלוריות הנצרכות היומי צריך לבוא פחמימות - כך חולי סוכרת חייב אין דיאטה דלת פחמימות נמוכה לעמוד.

באופן אידיאלי, הפחמימות נגזרות ממזונות עתירי סיבים בעלי עומס גליקמי נמוך, ולכן לא גורמים לתנודות משמעותיות ברמות האינסולין. לדוגמה, דגנים מלאים, ירקות טריים וקטניות הן בחירה טובה.

"פשוט" פחמימות כגון סוכר שולחן, דקסטרוז או פרוקטוז צריך, אם אפשר, לתרום לא יותר מעשרה אחוזים מכלל צריכת האנרגיה היומית. לכן, כמה תחליפי סוכר לחולי סוכרת עשוי להיות חלופה טובה. הנה טיפים ללא סוכר חטיף לחולי סוכרת.

מוצרי דיאט לחולי סוכרת

למרות מוצרי דיאטה מיוחדים כגון עוגיות, שוקולד או קינוחים מכילים בדרך כלל פחות סוכר, הם מכילים לעתים קרובות יותר שומן ולכן קלוריות יותר. אל תלך שולל על ידי המילים "אור" או "דיאטה" - השוואה של מידע תזונתי כדאי. אגב, מאז 2012 אין מוצרים מיוחדים דיאטה לחולי סוכרת קיים כדי למנוע אי הבנות כאלה.

בנוסף, חולי סוכרת צריכים להיות מודעים לכך מוצרי דיאטה המכילים תחליפי סוכר עשויים להכיל פחות פחמימות. אם זה לא נכלל בחישוב מינון האינסולין, היפוגליקמיה עלולה להתרחש.

תחליף סוכר לאפייה ובישול

לא כל תחליפי הסוכר מתאימים לאפייה ובישול. לדוגמה, חלק מהם אינם יציבים חום לאבד את כוח ההמתקה שלהם כאשר מחומם או להיות מריר. אחרים לא יכולים להיות caramelized.

כמו כן, במיוחד בעת אפיית, זכור כי באמצעות תחליפי סוכר יכול לשנות את עוצמת הקול והמרקם של הבצק. יש לקחת בחשבון את האפייה הבאה עם החלפת הסוכר במונחים של מינון:

  • בשל כוח ממתיק גבוה משמעותית של ממתיקים אתה צריך כמות קטנה בהתאמה של תחליף סוכר. זה מקטין את כמות הבצק.
  • אם אתה משתמש גם במתיקות נוזלית, ייתכן שיהיה צורך להפחית את כמות הנוזלים האחרים בהתאם.
  • עבור תחליפי סוכר פחות מתוק, כגון erythritol, אתה צריך כמות גדולה יותר מאשר סוכר - אחרת המאפה יהיה טעם פחות מתוק.

בנוסף, סוכר יש כוח מחייב שאתה אוהב לנצל בעת אפיית. זה מסולק בעת שימוש תחליפי סוכר רבים.

אם אתה עדיין לא התאמן באפייה עם ממתיק כמו תחליף סוכר, מומלץ מיוחד מתכונים עם תחליף בהתאמה להשתמש. בנוסף, יש בדרך כלל הוראות על האריזה לשימוש תחליף הסוכר בפרט באפייה ובישול.

מסקנה: תחליפי סוכר אינם תמיד בריאים יותר מסוכר

יש הסכמה שאנחנו צורכים יותר מדי סוכר עד כה. תחליפי סוכר מתפרסמים לעתים קרובות כחלופה בריאה: החלופות צריכות להיות נטולות קלוריות, לטפל בשיניים וגם לאפשר לחולי סוכרת חטיפים ללא הגבלה. אבל מראה מקרוב מראה: לכל תחליף סוכר יש יתרונות וחסרונות אחרים ולא כולם מתאימים לכל חלופות הסוכר. לכן, מומלץ ליידע את עצמך לפני שתחליט על גרסה.

בנוסף, צריך גם סוכר מחליף רק במתינות לא רק בגלל תופעות לוואי אפשריות כגון השפעות משלשל של אלכוהול alcohols, אלא גם בגלל כמה מוצרים תזונתיים putative לאזן את הקלוריות שנשמרו על סוכר עם שומן ומרכיבים אחרים. בנוסף, כמה תחליפי סוכר הם יקרים מאוד לייצור ולכן יקר מאוד.

מי שמסתמך על תחליף סוכר מסיבות בריאות ימצא בהחלט חלופה מתאימה לסוכר בבחירה הגדולה של חומרים אפשריים. לפעמים, עם זאת, עדיף לחלוטין להתנגד השן המתוקה לעשות משהו טוב לבריאות שלך.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: מהם הממתיקים הטבעיים והבריאים ? (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות