מוצרי חלב חמוצים - יוגורט, חמאה ושות '

Pin
Send
Share
Send
Send


יוגורט, חמאה, קפיר, שמנת חמוצה - מוצרי חלב חמוץ הם חלק מתזונה יומיומית של אנשים רבים. ובצדק: חמאת ושות 'לא רק טעם ממש טוב, הם גם בריאים. לא רק חלבון וויטמינים לתרום לכך, אלא גם את חיידקי חומצה לקטית, אשר אחראים על טעם חמוץ. אלה חיידקים חומצה לקטית לתמוך בצמחים המעיים כמו פרוביוטיקה.

ייצור מוצרי חלב חמוצים

בסופרמרקט אתה יכול כמעט ללכת לאיבוד בין המדפים, כל כך הרבה מוצרי חלב מוצעים. אבל מה עומד מאחורי המגוון הגדול? רוב מוצרי החלב המיוצרים בתחילה מיוצרים בתהליך דומה בעיקר מחלב פרה, אך גם מעזים, כבשים או חלב סויה.

כדי להשיג יוגורט, חיידקים מסוימים חומצה לקטית נוספים לחלב, אשר מנצלים חלק מהחלב. סוכר החלב (לקטוז) נוכח בחלב חומצה לקטית מומר. בתהליך זה, החלב curdles, אשר נותן יוגורט הטעם החמוץ שלה טרי גם עושה את זה בריא כל כך.

אגב, את המילה "יוגורט" מגיע "yoghurmak" הטורקי כלומר "עיבוי".

ימין ושמאל מפנה חומצה לקטית

חומצה לקטית נמצאת בדרך כלל בתערובת של שתי צורות, המיועדות לימין או לימין. כיוון השעון L (+) - חומצה לקטית מתרחשת גם בחילוף החומרים האנושי ולכן היא קלה לעיכול. זה עוזר עם ייצור האנרגיה של מטבוליזם ומגן על רירית המעי.

מאידך גיסא, חומצה לקטית של חומצה לקטית (D) (-) - מושפעת לאט יותר - ולכן אינה מומלצת לתינוקות מתחת לגיל 12 חודשים ואנשים עם מחלות מעיים. על מוצרים המכילים רק את הטופס dextrorotatory יותר לעיכול, זה נאמר על החבילה.

איך עושים חמאה, קפיר ושות '?

בנוסף ליוגורט, ישנם מוצרי חלב חמוצים אחרים, שחלקם מיוצרים באופן דומה:

  • לייצור שמנת חמוצה, שמנת חמוצה וקרם פריצ'ה הליך זהה משמש יוגורט, אבל על בסיס של שמנת. בהתאם לתכולת השומן של המוצר יש להסיר מן השמנת כמויות שונות של מים. אז שמנת חמוצה מגיע לפחות 10, שמנת חמוצה לפחות 20 ו קרם fraiche כדי לפחות 30 אחוז שומן.
  • חִבְצָה כמו קפיר, הוא שונה ממוצרי חלב חומציים אחרים בייצורו. חלבון הוא למעשה מוצר פסולת שנותר מ עושה חמאה שמנת חמוצה. הוא מכיל חומרים מזינים דומים כמו חלב, אבל הוא נמוך משמעותית בשומן.
  • להכנת קפיר מה שנקרא לחמניות קפיר - תערובת של שמרים וחיידקים - מתווספים לחלב. בנוסף חומצה לקטית, הם גם יוצרים כמויות קטנות של אלכוהול ופחמן דו חמצני. בגלל זה קפיר בוערת קצת. המוצר קל לעיכול, מכיל ויטמיני B רבים ויש לו השפעה חיובית על פעילות המעי. בגלל המאפיינים האלה, קפיר מכונה גם "משקה של המאה Centians".
  • מי גבינה הוא נוזל המפריד במהלך הייצור של קווארק וגבינה. מי גבינה מתוקים מיוצרים על ידי עיבוי החלב עם רנט (אנזים הבטן של העגל), בעיקר בייצור גבינה, ומי גבינה חמוצה בתהליכי הקרישה הנגרמים על ידי חיידקי חומצה לקטית (בעיקר בייצור קווארק). מי גבינה נמוכה מאוד בשומן וקלוריות נמוכה ומכילה חלבון באיכות גבוהה, במיוחד ויטמיני B ומינרלים כגון אשלגן וסידן.

מרכיבים של מוצרי חלב חמוצים

אם חלב, יוגורט או קפיר: מוצרים מחלב חלב מכילים מרכיבים חשובים טובים לגוף שלנו. מוצרי חלב חמוצים מספקים:

  • חלבון באיכות גבוהה
  • סידן
  • אשלגן
  • מגנזיום
  • יוד
  • ויטמינים שונים

זה מבטיח עצמות בריאות, כמו גם את תפקודם של שרירים, עצבים בלוטת התריס.

ההשפעה החיובית של חיידקי חומצה לקטית

החיידקים המיוחדים תורמים לרווחתנו: חיידקי חומצה לקטית הם בין החומרים הביו-אקטיביים המחזקים את ההגנות שלנו. מחקרים הראו כי הוסיף חיידקים פרוביוטיים המגיעים למעי חי ומספקים צמחייה בריאה שם, אפילו יותר אינטנסיבי וממוקדת.

בנוסף, יוגורטים טבעיים ללא תוספת סוכר, חומרי עיבוי או פירות ההכנות הם באיכות גבוהה במיוחד. שלא כמו יוגורט פירות, הם בדרך כלל לא מטופלים בחום (מפוסטר). כתוצאה מכך, הם עדיין מכילים חיידקים חומצה לקטית חיים, אשר יכולים לפתח את ההשפעות החיוביות שלהם.

אגב: מאחר וסוכר החלב במוצרי חומצה לקטית הופך במידה רבה לחומצה לקטית על ידי חיידקי חומצה לקטית, הם גם נסבלים היטב על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז (אי סבילות ללקטוז) - לפחות בכמויות קטנות יותר.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

קטגוריות פופולאריות