מיונז, תחבושות וחבישות

Pin
Send
Share
Send
Send


במטבחים גדולים, מיונז מיוצר לעתים קרובות בתוך הבית. אילו מרכיבים עשוי מיונז להכיל מבחינה משפטית? איך מאוחסן מיונז בצורה היעילה ביותר וכמה זמן זה עשוי להיות מוצע לאורח לאחר הייצור? מיונז, remoulades או תחבושות הם רטבים emulsified. אלה נספרים כמו רטבים שונים או בגריל על רטבים מעדנייה. אמולסיפיד (שילוב של מים ושמן) רטבים מחולקים על פי תכולת השומן ומאפיינים אופייניים במיונז, מיונז סלט, remoulade והלבשה. שמרנים מורשים לעומת תוספת של צבעים מיונז, מיונז סלט remoulade.

מיונז והופעתו הראשונה

מיונז הוא רוטב סמיך, מבושל קר המבוסס על חלמון ביצה (והליציטין הכלול בו), שמן צמחי, חומץ, מיץ לימון, סוכר, מלח ותבלינים. בהתאם ליצרן יש לכלול גם חרדל. מבחינה פיזית, מיונז הוא תחליב של שומן במים, עם לציטין מן החלמון משמש תחליב. המולקולות הכלולות בליצטין מקיפות את טיפות השמן במיונז, אשר כעת כבר לא להדוף מים בשל קליפת לציטין ולכן יכול לערבב עם חומץ המכיל מים. המיונז המסחרי מכיל:

  • לפחות 80% שומן
  • לפחות 7.5% חלמון ביצה (על בסיס שומן)
  • לא מעבות
  • ללא צבעים

על פי האיגוד הפדרלי של המעדנייה הגרמנית, המונח "עדינות" מוצדק רק אם שיעור גבוה משמעותית של חלמון ביצה או שמן צמחי באיכות גבוהה (למשל שמן סויה) עם שיעור גבוה במיוחד של חומצות שומן רב בלתי רוויות משמש.

מבחינה היסטורית, הופעתה של מיונז אינו מובן לחלוטין. הגרסה הנפוצה ביותר היא חזרה לכיבוש האי הספרדי Menorca על ידי הדוכס הצרפתי של Richelieu ב 28.06.1756. לכבוד הכיבוש, נאמר כי ה"מהונזים "נוצרו, ונאמר גם כי מיונז מקורו ברוטב צונן קר בעת הצורך ולאחר מכן התפשט ברחבי העולם מצרפת.

ייצור ומיון של מיונז

לייצור מיונז, מערבבים תחילה חלמון ביצה אחד, חצי כפית חרדל וקמצוץ של מלח בישול ביסודיות. תוך ערבוב, להוסיף 125 מ"ל של טיפת שמן חמניות על ידי ירידה, ולאחר מכן עם שפכים עדינים. עכשיו זה חייב להיות מערבבים עד תערובת מגיע עקביות עבה ואתה מקבל מיונז של טבע מוצק למחצה.

מיונז הוא בעיקר בקיץ אבל חוץ מזה בטמפרטורות חמות רק שמר לזמן קצר. מיונז תוצרת בית צריך להיות מקורר למשך מקסימום 2-3 ימים. מוצרים מתכלים משקפיים או צינורות צריך להישמר פתוח למשך מקסימלי של 6-9 חודשים, שקיות סגורות רק 2 חודשים. מיונז מיונז פתוח מכל הסוגים יכול להיות מוצע לצריכה לכל היותר 4-6 שבועות, בתנאי שהם מאוחסנים במקרר.

מיונז

בנוסף חלמון ביצה, מיונז סלט יכול גם להיעשות עם חלבון ביצה, חלב ו / או חלבון צמחי. אם חלמון ביצה מוחלף על ידי חלבון ירקות או בעלי חיים, היצרן חייב לציין זאת במפורש. כדי להשיג עקביות שמנת, קמח חיטה או עמילן מותר לעבות. סלט מיונז מכיל:

  • לפחות 50% שומן
  • אין תקנות בנוגע לחלק החלמון
  • מותר עבה
  • אין צבעים

סרטנים מתובלים

Remoulade או remoulade רוטב הוא מיונז עשבי תיבול. המרכיבים הבסיסיים שלה כוללים שמן, חומץ, חלמון ביצה, חרדל ועשבי תיבול. Remoulade מכיל:

  • לפחות 50% שומן
  • אין תקנות בנוגע לחלק החלמון
  • מותר עבה
  • אין צבעים

Remoulade יכול להיות מוגש עם סרטנים, דגים לחים brawn, כמו גם בשר מבושל, בשר צלוי ו צלי קר מכל הסוגים.

הלבשה

Dressings הם רוטב סלט נוזלי שמגיעים טעמים שונים. ההבדלים כאן הם חומץ ברור חומץ תחבושות עם עשבי תיבול ותבלינים, צמיגים כבול צמיג עם מרכיבים חריפים, טעמים טבעיים ולפעמים עם בטא צבע קרוטן. Dressings לפעמים מכילים פחות מ 50% שומן. דוגמאות כוללות רוטב יוגורט, רוטב צרפתי, ההלבשה האיטלקית אלף רוטב איי.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


וידאו: מיונז הלמנס הופך טעים למדהים, Hellmann's - יוניליוור. מקאן אריקסון (אוגוסט 2022).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות